在這期間許菊云大師親授“基尼斯剁椒魚頭”烹飪秘方給予曹南平先生及核心團(tuán)隊(duì)，許爺團(tuán)隊(duì)按照許菊云剁椒魚頭秘方，精心研發(fā)許爺剁椒魚頭35道標(biāo)準(zhǔn)化烹飪流程，確保許爺出品的每一道剁椒魚頭，都達(dá)到許菊云大師親自烹飪的廚藝標(biāo)準(zhǔn)。
2016年4月22日“許爺剁椒魚頭”的第一家門店在上海隆重登場(chǎng)。許大師率長(zhǎng)子許璨和大弟子等親臨現(xiàn)場(chǎng)剪彩?！霸S爺”品牌的創(chuàng)立是傳統(tǒng)湘菜發(fā)展道路上的一個(gè)重大創(chuàng)新與蛻變，為湘菜的提升、壯大，添上了濃墨重彩的一筆！
2019年許爺剁椒魚頭代表湘菜品牌入選G20峰會(huì)美食大會(huì)，代表著許爺品牌的發(fā)展更上一層樓！
2016年01月
期待！讓您看見我們的發(fā)展歷程...
2017年01月
期待！讓您看見我們的發(fā)展歷程...
2018年01月
期待！讓您看見我們的發(fā)展歷程...
2019年12月
許爺剁椒魚頭七寶萬科店開業(yè)
2020年08月
期待！讓您看見我們的發(fā)展歷程...
湖南長(zhǎng)沙人、中國(guó)湘菜大師、中國(guó)烹飪大師，多屆全國(guó)人大代表，榮獲中國(guó)烹飪大師特金獎(jiǎng)、中華金廚特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、中國(guó)十佳烹飪大師等榮譽(yù)。
現(xiàn)任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、世界烹飪大賽國(guó)際評(píng)委、國(guó)家一級(jí)評(píng)委等職務(wù)。并多次服務(wù)于黨中央領(lǐng)導(dǎo)人。
2013年10月湘菜宗師許菊云攜團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造基尼斯剁椒魚頭記錄，用了重達(dá)102斤的雄魚烹制而成。
《基尼斯剁椒魚頭締造者》
許爺基尼斯剁椒魚頭與大世界基尼斯魚頭烹飪秘方一致。
湘菜宗師許菊云親授剁椒魚頭秘方給許爺團(tuán)隊(duì)
許菊云大師聯(lián)手曹南平先生及其核心團(tuán)隊(duì)，共同研創(chuàng)35道標(biāo)準(zhǔn)化烹飪流程，保證許爺出品的每一道剁椒魚頭都達(dá)到許菊云大師親自烹飪的廚藝標(biāo)準(zhǔn)。
千島湖水，居中國(guó)大江大湖優(yōu)質(zhì)水之首。被譽(yù)為“天下第一秀水”。選擇的魚頭為千島湖鳙魚，此魚生長(zhǎng)5-7年才能生長(zhǎng)到8-10斤重，甄選到店。
在湖南采購(gòu)自然生長(zhǎng)的辣椒，純手工剁碎后封壇一年陳壇剁椒，加上七七49天的茶油現(xiàn)熬的剁椒再加上當(dāng)天制作的鮮剁椒按照黃金比例融合在一起。
封壇一年的陳壇剁椒
七七49天的茶油剁椒
湖南空運(yùn)的辣椒制成新鮮剁椒
每個(gè)上桌的魚頭，都要在清水池中經(jīng)過72小時(shí)清養(yǎng)瘦身。上蒸籠前，提前2小時(shí)宰殺，讓魚頭有一個(gè)“僵尸期”時(shí)間，這樣蒸出來的魚頭，無腥，肉質(zhì)松嫩鮮美。
許爺采用傳統(tǒng)古法竹籠蒸，竹籠蒸魚頭環(huán)保健康，魚頭受熱均勻，水分不宜流失，蒸出來的魚頭更為鮮嫩美味。
地址：上海市徐匯區(qū)漕寶路66號(hào)（光大會(huì)展中心B座）708室
電話：021-64833730
郵編：200030
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