2020年08月11日，中國湘菜大師、中國烹飪大師，多屆全國人大代表、《剁椒魚頭》的世界基尼斯紀錄保持者“許菊云”泰斗，親臨上海【許爺剁椒魚頭】店內(nèi)，與廣大消費者一起交流湘味美食，弘揚湘菜文化。
許菊云：中國湘菜大師、非物質文化遺傳湘菜烹飪技藝傳承人、基尼斯剁椒魚頭締造者。
見面會上，許菊云大師給大家分享了創(chuàng)作基尼斯剁椒魚頭的靈感：“湘菜中的靈魂就是剁椒魚頭，通過基尼斯剁椒魚頭事件將剁椒魚頭變成了一個史詩級的呈現(xiàn)，將湘菜推到了世界的舞臺?！?br />
在有人問到“許爺剁椒魚頭在魚頭選擇上和辣椒的選擇上有什么要求？”時，許菊云大師也一一為其解答疑惑。
1.在魚頭的選擇上：
好水出好魚。千島湖，被譽為“天下第一秀水”湖。
許爺剁椒魚頭的選擇的魚頭就是千島湖的鳙魚，此類魚生長5-7年才能生長到6斤半到7斤千島湖鳙魚，才會甄選到店。
千島湖▲
甄選到店的魚頭，再用定制竹籠蒸制。魚的肉質不會變老，口感竹香滑嫩。
2.在辣椒的選擇上：
剁椒魚頭是湘菜名菜，許爺剁椒魚頭的剁椒也有自己的黃金配比。
我們選用的是在湖南采購的自然生長的辣椒，純手工剁碎后封壇一年陳壇剁椒，茶油現(xiàn)熬的剁椒再加上當天制作的鮮剁椒按照黃金比例融合在一起。
大師秘制剁椒▲
許爺剁椒魚頭自開業(yè)以來，深受以精致聞名的上海食客的青睞。
許爺剁椒魚頭排隊盛況▲
從南京東路第一百貨店，到靜安寺晶品購物中心店，上海地區(qū)現(xiàn)已有十余家【許爺剁椒魚頭】門店。最高峰的一家店，一頓飯排隊要超過5小時才能吃上，贏得了上海地區(qū)超200萬人次的青睞。
【許爺剁椒魚頭】勢如破竹。
2020年9月，【許爺剁椒魚頭】還將首次走出上海，亮相南京市場，于南京金鷹世界、南京江北龍湖開設兩家新店。
許爺剁椒魚頭南京金鷹世界店▲
許爺剁椒魚頭南京江北龍湖店▲
以匠心精神，做剁椒魚頭的專家。
【許爺剁椒魚頭】正以更為開放且主動的姿態(tài)展現(xiàn)在大家的眼前，希望與大家攜手同進走向更廣闊的舞臺。
